O creme de leite é um ingrediente versátil e que dá um sabor especial a diversos pratos doces e também salgados. Mas, como substitui-lo nas receitas quando você descobre que tem intolerância à lactose ou à proteína do leite? O creme de leite é a gordura do leite portanto, possui lactose e proteína, o que torna esse creme um veneno para pessoas alérgicas ou intolerantes.
Há também aqueles que optam por não consumir nenhum alimento de origem animal e isso é cada vez mais comum. Substituir o leite animal já não é mais um desafio, pois, já há diversas opções de substitutos disponíveis nos supermercados como, os leites vegetais e aqueles sem lactose, produzidos com a enzima lactase (apenas para intolerantes a lactose). Isso sem contar que, a água ou suco de frutas também pode ser adicionado em diversas receitas no lugar dele. A manteiga que também é produzida a partir da gordura do leite, já conseguiu seus substitutos que possibilitam o preparo de diversas receitas sem causar alteração de texturas. Entre todas essas opções de substitutos para produtos lácteos oferecidas pelas indústrias. a substituição do creme de leite pode ser por enquanto a mais desafiadora, visto que ele confere cremosidade, corpo e sabor às receitas. Venho pesquisando bastante e testando algumas opções de substitutos e hoje vim mostrar pra vocês o que ando utilizando por aqui. Tenham em mente que o resultado (principalmente o sabor) de uma receita será sempre diferente quando você substitui algum ingrediente. - Tofu orgânico: Testei creme de tofu em preparações como o cheesecake, mouse de cacau, ganache e funcionou bem. Bata o tofu no processador até ficar cremoso. Também é um bom substituto ao queijo cotagge, é só temperá-lo com sal, pimenta do reino e gotas de limão. - Creme de castanha de caju: A castanha de caju pode ser triturada no processador até virar um creme e ser utilizada em preparações como molho branco, cheesecake e mousse. Deixe-as de molho em água durante a noite para ficarem mais macias, descarte a água e triture bem. - Creme de coco: Essa opção é deliciosa. Simplesmente coloque uma lata de leite de coco na geladeira por pelo menor 12 horas. Abra a lata e você notará que houve a separação da água e do creme. Descarte o líquido e bata o creme bem gelado com açúcar e utilize para substituir o chantili na decoração de bolos e cupcakes, em tortas e no café. Utilize marcas mais puras possíveis, que não contenham estabilizantes na composição, caso contrário não dará certo. - Creme de aveia: A aveia triturada até virar farinha e cozida com água até virar um mingau também pode se tornar uma opção em receitas de quiche e molho branco. Escolha aveia sem glúten. - Opções industrializadas como o creme de leite de soja, creme de leite de arroz também podem ser utilizadas se essa for sua opção. Continuo fazendo testes, em breve volto para contar novas opções de substitutos. E você, o que usa para substituir o creme de leite? Conta pra gente. Beijinhos Pri
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