Rocambole sem Glúten de Doce de Leite MasterChef Brasil

Quem é que resiste a uma beleza dessa??
Quem me segue a tempos já deve ter percebido que sou doida por doces e sempre arranjo uma desculpa para preparar um bolo diferente.

Desse vez minha inspiração foi no MasterChef Brasil desse ano, que apresentou um desafio aos competidores, o de preparar uma sobremesa que de acordo com eles é, "uma das sobremesas mais difíceis do mundo", a Opéra, uma receita francesa de bolo preparada com camadas super finas e uniformes de massa biscuit jaconde e recheios diversos.

Bem, claro que eu não tive a audácia de tentar preparar a tal sobremesa, pois acho que ainda não tenho experiência suficiente para isso.

No entanto, resolvi preparar a massa base do bolo o Biscuit Joconde  que é feita com farinha de amêndoas e não leva fermento. É uma massa maleável e deliciosa. Então decidi que faria a massa e enrolaria como um rocambole recheado com doce de leite e coco.

Nas minhas pesquisas em busca da receita não encontrei nenhuma opção sem glúten, apesar de a massa contem grande quantidade de farinha de amêndoas ela também possui um pouco de farinha de trigo, portanto, tive que fazer as adaptações para que minha massa ficasse totalmente livre de glúten. Essa daí na foto poi minha primeira tentativa e achei que já deu super certo, ficou muito saborosa e maleável.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES PARA A MASSA - BISCUIT JOCONDE:   

20 gr farinha de arroz
10 gr de amido de milho
20 gr manteiga derretida
100 gr farinha de amêndoas
100 gr açúcar demerara
3 ovos
3 claras em neve

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1/2 lata de leite condensado cozido ou doce de leite cremoso (pode utilizar algum sem lactose)
3 colheres (sopa) coco ralado seco

Misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira. Adicione os ovos 1 a 1 e bata bem. Junte a manteiga derretida e mexa. Junte as 2/3 das claras em neve e misture delicadamente com uma colher até ficar homogênea, adicion o restante das claras em neve e misture novamente com cuidado para não retirar o ar da massa.
Despeje sobre uma folha de papel manteiga untado sobre uma assadeira grande de laterais baixas, espalhe bem. Se for preciso dê leve batidas com a assadeira sobre a pia para que a massa se espalhe por igual.
Leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 5 minutos a 220 graus ou até começar a dourar. Não deve assar de mais pois a massa ficará seca e impossível de enrolar.
 
Retire do forno e dei amornar por alguns minutinhos. Desenforme sobre um pano de prato úmido, espalhe uma camada fina de recheio, polvilhe o coco ralado e enrole ainda morno com muito cuidado com a ajuda do pano de prato.
Coloque o rocambole sobre uma prato lindo e polvilhe coco ralado sobre ele ou decore como desejar.

Conserve na geladeira por até 3 dias. Mantenha-o bem coberto com plástico filme para que não resseque muito.

Nota:
Se preferir utilze um doce de leite sem lactose feito a base de leite de coco, também é delicioso.
A parte mais escura dentro do rocambole é uma massa de chocolate, Preparei uma pequena quantidade de massa para bolo de chocolate e despejei sobre o papel manteiga, levei ao congelador até firmar, depois despejei a massa do rocambole por cima da camada de chocolate e levei ao forno para assar. Quando for enrolar a camada de chocolate ficará por dentro. Esse passo é opcional, foi um teste que eu queria fazer a bastante tempo, gostei do resultado e acho que deu um destaque no bolo. O que achou?

Espero que tentem prepará-lo e que gostem tanto quanto eu.
Beijinhos

Pri